Légumes bio • Pains et farines • Pâtisseries paysannes
Située à La Serpinerie à Chemillé-sur-Dême dans le nord de la Touraine,
notre ferme Les Champs de la Dême abrite 2 familles et 3 activités :
boulangerie paysanne, pâtisserie et maraîchage.
Réparties sur 50 hectares, les terres cultivées fournissent les céréales nécessaires à la fabrication des farines, du pain et des pâtisseries.
L’espace maraîchage a une surface de 2ha, avec des cultures sous serres et
des jardins extérieurs.
Notre actualité
Démarche globale
Après avoir mené nos vies chacun de notre côté, très bons copains depuis plus de 20 ans, nos réflexions sur l’impact environnemental et sociétal de nos métiers respectifs nous ont réuni et amené vers ce projet collectif.
Le rêve de tout chambouler pour faire quelque chose au plus proche de nos valeurs, tourné vers les autres et participant à réduire notre impact environnemental a ainsi pris forme. Les 3 activités que nous menons ont donc été pensées pour vous offrir des produits qualitatifs, sains, savoureux mais aussi reflétant notre volonté de préserver la nature qui nous est chère.
C’est pourquoi les champs sont cultivés en agriculture biologique, tout comme les légumes. Le travail du sol se fait au gré des saisons et dans le respect du vivant.
Le pain et la farine sont réalisés à partir des céréales cultivées en bio sur la ferme.
La pâtisserie utilise les farines produites sur la ferme et est confectionnée au maximum avec des produits locaux, et en bio dès que cela est possible.
Les légumes, eux aussi en bio, sont cultivés sur petite surface, de manière peu mécanisée.
Le pain
Damien, notre paysan boulanger, cultive des céréales anciennes en bio : blé, seigle, petit épeautre, sarrasin, … Grâce au moulin présent sur la ferme, elles sont moulues par petite quantité sur meule de pierre pour assurer une qualité nutritionnelle et une fraîcheur à la farine utilisée dans nos produits.
Nous fabriquons des pains au levain naturel, cuits au four à bois.
La confection du pain de A à Z permet de proposer un produit local, de qualité, sain et savoureux.
Pour commander, contacter Damien : 06 25 14 55 50
La pâtisserie
Clémentine propose une gamme de pâtisseries fraîches et de saison, ainsi qu’une large gamme de pâtisseries sèches (cakes, biscuits, tartes… ).
Les pâtisseries sont toutes confectionnées à partir des farines produites par Damien, mais aussi dès que possible avec les produits issus de la ferme (fruits et petits fruits, aromates) et achetés aux producteurs locaux (oeufs, fruits …).
Les produits proposés mettent ainsi en valeur le travail des producteurs alentours mais respectent aussi le calendrier des saisons.
Pour commander, contacter Clémentine : 06 79 26 75 72
Les légumes
Jessica et Benoît produisent des légumes variés (plus de 50 espèces) et des aromatiques en respectant les saisons.
Nous vendons nos légumes au détail ou sous forme de paniers (petit ou grand panier).
Nos légumes sont produits dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. Nous cultivons sur une petite surface avec une utilisation raisonnée de la mécanisation afin de réduire l’impact de notre mode de production.
Pour commander, contacter Jessica : 07 81 08 92 03, et Benoît : 06 24 75 62 06
Où nous trouver ?
Toutes nos productions en direct à la ferme !
Les mardi et jeudi soirs de 17h à 19h
La Serpinerie
37370 Chemillé-sur-Dême
Nous veillons à faire de notre ferme un lieu agréable, propices aux rencontres et aux échanges. Venez nous retrouver !
Nous sommes aussi au marché de Chemillé-sur-Dême tous les 2e vendredis du mois.
Les pains et les pâtisseries :
Tours : AMAP Panais 3000, le mardi soir
St-Paterne-Racan : AMAP de l’Escotais, le mardi soir
Monthodon : AMAP de la Gâtine, le jeudi soir
Les légumes :
Notre-Dame-d’Oé : AMAP Notre AMAP d’Oé, le vendredi soir